BENVENUTI NELLA NOSTRA ACCADEMIA
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Il futuro nelle tue mani
ACCREDITATI API
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fai della tua passione un lavoro

Chi siamo

L' Accademia della pizza di San Bartolomeo al Mare, è rivolta alla formazione della figura professionale del Pizzaiolo. Organizziamo corsi per pizzaioli rivolti all’ acquisizione delle principali capacità e competenze per lo svolgimento della professione. L’ARTE DI FARE LA PIZZA, richiede l’acquisizione di abilità importanti quali la conoscenza degli impasti, delle farine, dei lieviti, dell’acqua, del sale e dei tipi di olio. Richiede soprattutto la conoscenza del dosaggio, indispensabile per ottenere un impasto di qualità che lieviti nel modo giusto, a seconda della stagione e dell’umidità dell’aria. Vengono inoltre insegnate tecniche essenziali di marketing per aprire una pizzeria. Alla fine del corso sarà l’associazione stessa, attraverso i propri contatti e tutte le richieste di pizzaioli, a fornire i contatti per iniziare subito a lavorare.

L' Accademia

Prepariamo al meglio i nostri allievi per una formazione professionale

CULTURA

La cultura della pizza e la pizza come culto.

FORMAZIONE

Corsi pratici e teorici professionali

SVILUPPO IMPRESA

Creare impresa per giovani pizzaioli

I NOSTRI CORSI

Ricorda " che chi si ferma non si forma"

Formazione continua

Iscriviti e ricorda che " chi non si forma si ferma "

Cultura pizza

"News about healthy food and life"

PIZZA IN TEGLIA

Per la pizza al taglio o pizza in teglia la pasta lievitata viene stesa, condita e cotta in grandi teglie di metallo tonde o rettangolari e poi messa in mostra per essere venduta a peso a scelta del cliente o, in casa, consumata a tranci. La vendita di questa varietà di pizza è diffusa oltre che nelle pizzerie al taglio vere e proprie, anche nelle panetterie

FARINE TRADIZIONALI

Il primo passo per creare la vera pizza italiana è utilizzare ingredienti di qualità e soprattutto la giusta farina. i nostri prodotti sono il frutto di antichi metodi di lavorazione, nel rispetto delle autentiche tradizioni. l'elasticità e la stabilità dell'impasto garantiscono leggerezza e digeribilità, oltre che un profumo e sapore intenso.

QUALITA DEI PRODOTTI

La mozzarella è uno dei simboli della cucina italiana. Protagonista di numerose ricette, si tratta sicuramente uno degli ingredienti fondamentali della pizza. Come sappiamo, esistono vari tipi di mozzarella, diversi per lavorazione e tipo di latte utilizzato. Fiordilatte, mozzarella di bufala, bocconcini o treccia: tutte specialità gustose e caratterizzate da una consistenza cremosa che ha reso questo alimento Made in Italy tra i più famosi nel mondo

COTTURA DELLA PIZZA

La cottura della pizza è il momento più importante nel suo processo produttivo: è meglio un bravissimo fornaio che un eccellente pizzaiolo. Il motivo? nel processo di cottura il pizzaiolo bravo può correggere eventuali errori di lievitazione e di produzione dell’impasto. Per cottura della pizza, infatti, di intende tutta una serie di processi di trasformazione di tipo fisico e biochimico che, a cottura completata, conferiscono alla pizza caratteristiche organolettiche e nutritive eccellenti. Nel momento in cui mettiamo la pizza nel forno, il calore si propagherà dall’ambiente verso il suo interno attraverso la superficie superiore e laterale e della platea attraverso il contatto con la superficie inferiore. Si attiva in questo modo un movimento dall’interno verso l’esterno di molecole di acqua che, una volta arrivate alla superficie, evaporano. Poiché la temperatura di evaporazione dell’acqua è di 100 °C è chiaro che la pizza, per effetto della cottura, non può superare questa temperatura di evaporazione in quanto il raggiungimento di tale gradazione, alla superficie esterna, provoca la bruciatura.

110

Iscritti

30

Anni di esperienza

8

Contest vinti

24

Eventi svolti

GLI ISTRUTTORI

professionalità nell' insegnamento
Celentano Francesco

Celentano Francesco

Istruttore Api
Fancesco Celentano è il fondatore dell' accademia della pizza di San Bartolomeo al Mare, con più di 30 anni di esperienza nel mondo della ristorazione, ha voluto condividere la sua professione con tutti gli utenti interessati in questo settore. Insieme al fratello sono promotori di un grande successo il giro pizza Infinity, di FANTAPIZZA
Claudio Carotta

Claudio Carotta

Istruttore Api
Claudio Carotta, istruttore Api, molto affermato sul territorio ligure per la sua professionalità nel settore della ristorazione, dopo avere gestito molteplici locali nel Golfo Dianese, ha voluto intraprendere con passione la professione da Maestro della Pizza, dove ha portato non solo le sue conoscenze pratiche ma anche le sue testimonianze in qualità di imprenditore.
Gabriele Gianotti

Gabriele Gianotti

Vincitore Pizza Tour
Gabriele Gianotti, titolare della Locanda del Giglio di Villanova d'Albenga e uno dei gestori dell'Ippodromo dei Fiori villanovese. Decenni di esperienza in campo culinario e il tifo di parenti, amici e conoscenti, lo hanno spinto a mettersi alla prova, prendendo parte all'European Pizza & Pasta Show, all'Olympia London, competizione tra pizzaioli provenienti da diversi paesi europei

I PROMOTORI

Un ringraziamento al direttivo dell' associazione
È stato l’inventore della pizza in teglia alla romana e oggi è considerato un maestro in Italia e all’estero: nel 1987 Angelo Iezzi ha rivoluzionato il mondo della pizza, partendo da un’idea e da un’esigenza lavorativa. Lo hanno definito “l’uomo delle bolle”, perché, prima di lui, gli impasti erano tutti uguali: molto calorici e poco digeribili.
Angelo Iezzi

Angelo Iezzi

Presidente API

Laura Ansalone è la promotrice di Api Donna è una sezione dell’Associazione Pizzerie Italiane che è stata fortemente voluta dal Presidente Iezzi ed ha trovato me pienamente d’accordo in quanto sento di essere una testimonianza all’interno dell’Associazione di come una donna possa svolgere con professionalità il mestiere della “Pizzaiola”
Laura Ansalone

Laura Ansalone

Consigliere

L’API – Associazione Pizzerie Italiane – attenta al tema della formazione, ha da subito appoggiato il suo Vice Presidente Nazionale, Marcello Lamberti, nella volontà di aprire una Scuola Nazionale di Pizza a Rende. La condivisione di una forte passione per il proprio lavoro ed una naturale predisposizione alla condivisione del proprio sapere sono state le carte vincenti del suo successo.
Francesco Celentano

Francesco Celentano

Presidente Api Liguria